碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業(yè)用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。
碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。
【碳酸氫鈉】
俗稱小蘇打、蘇打粉。。。
作為食品制作過程中的【膨松劑】
碳酸氫鈉與油脂直接混合時，也會產(chǎn)生皂化，強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質(zhì)。
碳酸氫鈉也經(jīng)常被用來做為【中和劑】，例如巧克力蛋糕。巧克力為酸性，大量使用時會使西點帶有酸味，因此可使用少量的碳酸氫鈉做為膨大劑并且也中和其酸性。同時，碳酸氫鈉也有使巧克力加深顏色的作用，使它看起來更黑亮。
西點中加入過量碳酸氫鈉，除了使西點有上述破壞風味或?qū)е聣A味太重的結(jié)果，食用后會使人有心悸、嘴唇發(fā)麻、短暫失去味覺等征狀。
不是的，食用堿就是小蘇打也就是醫(yī)生說的碳酸氫鈉。建議到藥店買碳酸氫鈉粉,配制方法很簡單,把買來的碳酸氫鈉粉（一般是500克一袋）平均分成10份或者12份,每份加溫開水1100毫升配置成溶液即可.配置不是很嚴格,只要別加水太少配置的濃度過高就沒問題.
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